Diario di una cuoca: focaccia con peperoni, acciughe e burrata

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Diario di una cuoca

Ingredienti
per l’impasto:
500 g di farina di grano tenero 00 per pizza e focaccia
5 g di lievito di birra fresco
200 ml di acqua
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
10 g di sale fino integrale
prima della cottura:
olio extravergine di oliva q.b.
dopo la cottura:
1/2 peperone di Carmagnola, previamente arrostito in forno e spellato
8 filetti di acciughe siciliane, sott’olio
1 burrata
Procedimento
Sciogliere il lievito nell’acqua. Setacciare la farina e metterla in un’ampia ciotola. Aggiungere al centro l’olio e l’acqua con il lievito (se temete che l’acqua sia troppa, sciogliete il lievito in metà acqua e il resto aggiungetelo pian piano, in base alla capacità di assorbimento della farina) e cominciare ad impastare, incorporando il liquido poco per volta. Spostarsi sulla spianatoia e impastare finché si ottiene un impasto liscio e omogeneo. Aggiungere il sale e impastare ancora. Spostare il panetto ottenuto in una ciotola pulita e unta con un filo di olio e coprire con un panno umido. Far maturare in frigo per 24 ore. Dopodiché tirare l’impasto fuori dal frigo, sgonfiarlo sulla spianatoia, formare due panetti e reimpastare. Coprire e far lievitare per altre due ore a temperatura ambiente.
Ungere due teglie da 28 cm di diametro e allargare i due panetti. Far riposare per mezzora e accendere il forno a 240° C. Formare gli occhi, schiacciando la focaccia con le dita. Versare abbondante olio extravergine di oliva e cuocere per 20-25 minuti.
Sfornare e tagliare in spicchi. Condire ogni spicchio con una striscia di peperone, un’acciuga e un pezzo di burrata.
Nota:
Questa ricetta è stata preparata per un progetto organizzato dall’AIFB (di cui ho fatto parte per breve tempo) in collaoraborazione con Molino Grassi.
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