Diario di una cuoca: insalatina tiepida di seppie e finocchi

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Diario di una cuoca

Ricetta realizzata per l’evento #NoTrivSEAFood, lanciato per sensibilizzare sul tema delle trivellazioni, argomento del referendum del 17 aprile.

Per omaggiare il nostro splendido mare, ho preparato una ricetta semplicissima, con pochi ma ottimi ingredienti: seppia con il suo nero, finocchio, arancia siciliana, olio extravergine di oliva ligure, sale integrale, il tutto in un’insalatina tiepida.
Piatto molto semplice, nato dall’ispirazione data dagli ingredienti; il nero di seppia, schizzato sul piatto in maniera piuttosto disordinata, vuole richiamare il petrolio, la verticalità dell’impiattamento le trivelle. Un piccolo divertissement per riflettere su argomenti tutt’altro che giocosi.
Ingredienti
per due persone:
1 seppia da circa 200 g
100 g di finocchio
1 arancia siciliana
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva ligure q.b.
sale integrale q.b.
pepe nero q.b.
Procedimento
Pulire la seppia, tenendo da parte la vescica del nero. Tagliare la seppia a fettine molto sottili.
Preparare la salsa nera: scaldare in un padellino un filo d’olio con lo spicchio di aglio; togliere l’aglio e aggiungere il nero, bucando e spremendo la sacca, e due-tre cucchiai di acqua. Far sobbollire per qualche minuto e spegnere il fuoco.
Portare ad ebollizione l’acqua per cuocere la seppia: appena bolle, buttare le fettine di seppia e farle cuocere per due minuti. Scolare e tenere da parte.
Mondare il finocchio e tagliarlo a julienne. Lavare l’arancia.
Mescolare la seppia, ancora tiepida e il finocchio, condire con l’olio, il sale e il pepe. Mettere nel piatto e completare con una grattugiata di scorza di arancia e qualche goccia di nero di seppia, anch’esso ancora tiepido.
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