Diario di una cuoca: insalatina tiepida di seppie e finocchi

Diario di una cuoca Ricetta realizzata per l’evento #NoTrivSEAFood, lanciato per sensibilizzare sul tema delle trivellazioni, argomento del referendum del 17 aprile. Per omaggiare il nostro splendido mare, ho preparato una ricetta semplicissima, con pochi ma ottimi ingredienti: seppia con il suo nero, finocchio, arancia siciliana, olio extravergine di oliva ligure, sale integrale, il tutto…

Diario di una cuoca: arancine di tajarin

Diario di una cuoca L’idea di preparare delle arancine con i tajarin è nata tempo fa sul lavoro, perché dovevo preparare dei piatti un po’ particolari per una merenda sinoira. La merenda sinoira è una merenda che ha le sembianze di una cena (sina in piemontese, ecco perché sinoira): un pasto che i contadini piemontesi…

Diario di una cuoca: una cena fusion

Diario di una cuoca SUSHI FUSION Ingredienti per 8 pezzi di uramaki e 8 nigiri: 200 g di riso giapponese a chicco piccolo 200 g di acqua 2 cucchiai di aceto di riso 1 cucchiaio di zucchero 1 presa di sale per gli uramaki: 1 granchio fresco da 700 g circa 5-6 filetti di acciughe…

La fame vien leggendo: un’altra canzone dei Baustelle

Rubrica La fame vien leggendo “PICIPS” CON CREMA DI PEPERONI CONFIT E BRICIOLE ALLE ACCIUGHE ISPIRATI A NESSUNO, BAUSTELLE Non credo alla Bibbia. Mi chiedo perché dovrei consultarla: offende gli dei. Non prego la chiesa il fetore che fa. Non credo nel cielo e nemmeno all’inferno, e non so distinguere il bene dal mare che…

Diario di una cuoca: insalata con sorpresa

Diario di una cuoca Ricetta realizzata a partire dall’insalata proposta qui. Con questa ricetta ho partecipato al gioco online MTChallenge. Questa è un’insalata di ispirazione “cracchiana”, perché l’idea è partita tutta dal tuorlo croccante, celebre ricetta dello chef Carlo Cracco. Mi piaceva l’idea delle foglie che nascondono una sorpresa: in apparenza sembra di mangiare una…

Diario di una cuoca: la seppia, le alghe gli scogli

Diario di una cuoca Ricetta realizzata a partire dall’insalata proposta qui. Con questa ricetta ho partecipato e vinto al gioco online MTChallenge. Ingredienti (per 4 persone) 2 seppie fresche olio extravergine di oliva il cuore di una lattuga nero di seppia fresco, scaldato con un goccio di brodo per la polvere di capperi 1 cucchiaio…