Diario di una cuoca: pâte à choux e bigné

Diario di una cuoca Ingredienti (per 50-60 bigné di piccole dimensioni) per la pâte à choux 200 g di farina di grano tenero 0 4 uova 100 g di burro 200 g di acqua per la crema pasticcera 400 ml di latte 70 g di farina 130 g di zucchero 2 uova intere 1 tuorlo…

Diario di una cuoca: i brodi

Diario di una cuoca “Lo sa il popolo e il comune che per ottenere il brodo buono bisogna mettere la carne ad acqua diaccia e far bollire la pentola adagino adagino e che non trabocchi mai. Se poi, invece di un buon brodo preferiste un buon lesso, allora mettete la carne ad acqua bollente senza…

Diario di una cuoca: scaloppine di pollo con contorno di zucchine

Diario di una cuoca Questa è la ricetta che ho proposto, in veste di terzo giudice, per il gioco online MTChallenge. Le scaloppine sono un piatto molto semplice, ma molto spesso vengono considerate poco appetitose, soprattutto perché, se non le si prepara correttamente, rimangono dure e asciutte. Per cucinarle bene, bisogna prestare attenzione a due…