Diario di una cuoca: insalatina tiepida di seppie e finocchi

Diario di una cuoca Ricetta realizzata per l’evento #NoTrivSEAFood, lanciato per sensibilizzare sul tema delle trivellazioni, argomento del referendum del 17 aprile. Per omaggiare il nostro splendido mare, ho preparato una ricetta semplicissima, con pochi ma ottimi ingredienti: seppia con il suo nero, finocchio, arancia siciliana, olio extravergine di oliva ligure, sale integrale, il tutto…

Diario di una cuoca: una pizza contaminata

Diario di una cuoca Con questa ricetta ho partecipato al concorso Bufala in fermento, organizzato da Le Strade della Mozzarella Certo che proporre una pizza a una giuria di napoletani è veramente rischioso, me ne rendo conto, ma giocare in cucina mi piace e non posso non buttarmi in qualche esperimento, seppur lontano dalle mie…

Diario di una cuoca: pancakes con latte di bufala

Diario di una cuoca Sempre curiosa di testare nuovi ingredienti, partecipo a una sperimentazione collettiva di un particolare latte di bufala. Latterì è un latte di bufala al 100% che, attraverso un processo di concentrazione, è privato del 50% della sua acqua. In tal modo le caratteristiche organolettiche peculiari del latte di bufala vengono prima…

Diario di una cuoca: pane con la pasta per la pizza

Diario di una cuoca Ingredienti 250 g di farina 0 di forza (intorno ai 300W) oppure di farina 0 Manitoba 6 g di lievito di birra fresco 160 ml di acqua 5 g di sale fino 1 pizzico di zucchero Procedimento Sciogliere il lievito in metà dell’acqua tiepida (tiepida, non calda) insieme allo zucchero. Coprire…

Diario di una cuoca: granita di Martin Sec al vino

Diario di una cuoca Ingredienti 8 pere Martin Sec 1/2 l di Barbera 1 goccio d’acqua 50 g di zucchero 1 chiodo di garofano 1 stecca di cannella Procedimento Lavare le pere. Mettere il vino e un goccio d’acqua in una pentola, insieme alle spezie e allo zucchero. Portare ad ebollizione ed aggiungere le pere,…

Diario di una cuoca: pasta pummarola e mozzarella di bufala

Diario di una cuoca Con questa ricetta ho partecipato e vinto al concorso Pasta Mozzarella e Pummarola. Un viaggio essenziale, organizzato da Le Strade della Mozzarella, in collaborazione con Pastificio dei Campi Una ricetta preparata con pochi ingredienti, per rappresentare l’essenzialità e per esaltare il sapore di ognuno. La tecnica della colatura di mozzarella è…

Diario di una cuoca: biscotti di ricotta e noci

Diario di una cuoca Ingredienti per 24 biscotti 100 g di ricotta 100 g di panna 100 g di zucchero 40 g di noci (al netto del guscio) 180 g di farina 0 1/2 cucchiaino di bicarbonato Procedimento Amalgamare la ricotta con la panna e lo zucchero. Aggiungere le noci, precedentemente sgusciate e tritate con…