Diario di una cuoca: pancakes con latte di bufala

Diario di una cuoca Sempre curiosa di testare nuovi ingredienti, partecipo a una sperimentazione collettiva di un particolare latte di bufala. Latterì è un latte di bufala al 100% che, attraverso un processo di concentrazione, è privato del 50% della sua acqua. In tal modo le caratteristiche organolettiche peculiari del latte di bufala vengono prima…

Diario di una cuoca: granita di Martin Sec al vino

Diario di una cuoca Ingredienti 8 pere Martin Sec 1/2 l di Barbera 1 goccio d’acqua 50 g di zucchero 1 chiodo di garofano 1 stecca di cannella Procedimento Lavare le pere. Mettere il vino e un goccio d’acqua in una pentola, insieme alle spezie e allo zucchero. Portare ad ebollizione ed aggiungere le pere,…

Assaggiando Godot: un dolce Skianto

Rubrica Assaggiando Godot “Siamo stelle filanti. Un soffio d’amore ci dà l’abbrivio di pochi metri di vita; un volo patetico fra ridolini e trombette e poi si cade a terra pronti per essere calpestati e scolorire nella memoria. È la bocca murata. È il racconto di un ragazzo disabile che ha il cancello sbarrato. Io…

La fame vien leggendo: stream of consciousness muffin

Rubrica La fame vien leggendo Ricetta del muffin qui. Con questa ricetta e questo testo ho partecipato al gioco online MTChallenge, questo mese dedicato ai muffin e all’ispirazione letteraria “Oh che bello di nuovo MTC questo mese ha vinto Francesca e sono felicissima e son stata ancor più felice quando ho letto che ha proposto…

Diario di una cuoca: biscotti di ricotta e noci

Diario di una cuoca Ingredienti per 24 biscotti 100 g di ricotta 100 g di panna 100 g di zucchero 40 g di noci (al netto del guscio) 180 g di farina 0 1/2 cucchiaino di bicarbonato Procedimento Amalgamare la ricotta con la panna e lo zucchero. Aggiungere le noci, precedentemente sgusciate e tritate con…

Diario di una cuoca: tortine con confettura di Dalmassin

Diario di una cuoca I Dalmassin o Ramassin sono una varietà di susine, tipica del Piemonte sud-occidentale. Di piccole dimensioni (10-15 g al massimo), di forma ovale, hanno un colore che può variare dal giallo ambrato al blu-viola. Vengono raccolti nel mese di luglio e generalmente a terra, poiché quando giungono a maturazione si staccano…

Diario di una cuoca: il babà

Diario di una cuoca Ricetta del babà qui. Con questa ricetta ho partecipato al gioco online MTChallenge. BABA’ LANGAROLO Ingredienti per il babà: 300 g di farina bio tipo 0 Manitoba 3 uova cat a grandi 100 g di burro 100 g di latte 25 g di zucchero 10 g di lievito di birra ½…

Le mie tradizioni: brut e bun

Le mie tradizioni I brutti ma buoni sono dei dolci di forma irregolare, dall’aspetto piuttosto brutto ma dal sapore molto buono: una base di meringa e nocciole (mandorle in alcune regioni) pestate. In Piemonte si chiamano brut e bun e sono a base di nocciole, ovviamente di qualità tonda gentile. C’è chi le nocciole le…

La fame vien leggendo: uno strudel nella città vecchia

Rubrica La fame vien leggendo Ricetta dello strudel qui. Con questa ricetta ho partecipato al gioco online MTChallenge. Spesso, per ritornare alla mia casa prendo un’oscura via di città vecchia. Giallo in qualche pozzanghera si specchia qualche fanale, e affollata è la strada. Qui tra la gente che viene che va dall’osteria alla casa o…