Di cibo e di libri: Kitchen confidential (Anthony Bourdain)

Rubrica Di cibo e di libri Finalmente posso consigliare un romanzo a sfondo gastronomico senza troppi indugi: Kitchen confidential di Anthony Bourdain non è solo un buon libro o una piacevole lettura, è un ottimo romanzo, avvincente e ben scritto. Volete conoscere i retroscena della carriera del celebre chef americano? Allora mettetevi comodi, prendete Kitchen…

Le mie tradizioni: bollito alla piemontese

Le mie tradizioni Il bollito (o lesso) ha origine nel IV secolo d.C., quando a causa delle orde barbariche ci fu un gran spostamento dalle città alle campagne. In quel periodo storico, gli abitanti delle zone rurali non pativano la fame e riuscivano sempre a rimediare qualche animale. Fu in questo momento che si diffuse…

Diario di una cuoca: cotoletta alla milanese

Diario di una cuoca Una ricetta molto semplice, della tradizione, che siamo abituati a preparare e a mangiare nelle nostre case: la cotoletta alla milanese. Eppure, proprio perché è una ricetta così conosciuta e diffusa, spesso viene preparata nel modo sbagliato, senza prestare attenzione al taglio di carne corretto e cuocendola nell’olio anziché nel burro,…

Le mie tradizioni: brasato al Barolo

Le mie tradizioni Ingredienti per 4 persone 600 g di sottopaletto di vitello 1 cipolla 1 carota 1 gambo di sedano 1 spicchio d’aglio 2 rametti di rosmarino 2 foglie di alloro 4-5 chiodi di garofano 1 rametto di timo pepe nero in grani ½ litro di vino Barolo olio extravergine di oliva sale brodo…

Diario di una cuoca: polpette piccanti di melanzane e pancetta

Diario di una cuoca Ingredienti 1 melanzana piccola 6-8 fette di pancetta Preive sale peperoncino menta fresca Grana padano grattugiato 1 uovo pangrattato olio di semi di girasole Procedimento Pulire e tagliare la melanzana a dadini. Farli sbollentare per qualche minuto e quando saranno abbastanza morbidi scolarli e trasferirli nel bicchiere del mixer. Aggiungere la…

Diario di una cuoca: PiadBurger

Diario di una cuoca Ingredienti Per le piadine 300 g di farina buratto 1/2 cucchiaino di bicarbonato sale q.b. 40 g di strutto 40 g di olio evo 1 bicchiere e mezzo tra acqua e latte Per il ripieno 400 g di macinato di vitello di razza piemontese 1 pezzo di cipolla bianca erbe aromatiche:…

Diario di una cuoca: scaloppine di pollo con contorno di zucchine

Diario di una cuoca Questa è la ricetta che ho proposto, in veste di terzo giudice, per il gioco online MTChallenge. Le scaloppine sono un piatto molto semplice, ma molto spesso vengono considerate poco appetitose, soprattutto perché, se non le si prepara correttamente, rimangono dure e asciutte. Per cucinarle bene, bisogna prestare attenzione a due…

Diario di una cuoca: arrosto di maiale con le prugne

Diario di una cuoca Ingredienti 500 g di lonza di maiale 1 carota 1/2 cipolla aglio rosmarino 150 g di prugne secche denocciolate vino bianco (io ho usato un Langhe Chardonnay) sale pepe olio evo Procedimento Legare il pezzo di lonza con lo spago. Praticare dei tagli nella carne e inserirvi dei pezzi di prugne…